Modena : 2 reportages

Reportage

Le parmigiano reggiano de Lino Balzarini

À Cittanova, tout près de Modène, Lino Balzarini fabrique l’un des plus exceptionnels parmesan de toute l’Émilie-Romagne. Cet intellectuel passionné d’histoire n’était pourtant pas tombé dans une cuve de lait étant petit ! C’est sur le tard qu’il s’est pris d’amour pour le...
Reportage

Leonardi, l’alchimiste du vinaigre balsamique

Comme Enzo Ferrari et Luciano Pavarotti, Giovanni Leonardi est aujourd’hui l’une des gloires de la ville de Modène. Ses vinaigres balsamiques artisanaux de 4 à 150 ans d’âge figurent parmi les joyaux de la gastronomie italienne.