Première mondiale : découvrez la sélection et les nouveaux restaurants étoilés du guide MICHELIN Singapour 2016.

Singapour est un melting-pot de saveurs. Cette première édition du guide MICHELIN Singapour rend compte de cette grande diversité de la cuisine singapourienne, qu’il s’agisse des restaurants traditionnels, tels qu’on les conçoit en Occident, en passant par les Hawker Centres et la street food

En 115 ans d’histoire, c’est la première fois que le guide MICHELIN distingue des établissements relevant de la street food ou des hawkers centres, qui sont désormais reconnus comme des catégories. C’est également la première fois que des restaurants australien et Peranakan (l’une des plus anciennes cuisines fusion, qui combine les influences chinoises et malaises) sont distingués d’une étoile.

 


Parmi les restaurants ayant obtenu une étoile : Ivan Brehm dans la cuisine du Bacchanalia (en haut à gauche) ; l’intérieur du Putien (en haut à droite) ; une assiette de sashimi du restaurant Shinji (en bas à gauche) ; Malcolm Lee du Candlenut (en bas à droite).
 

Restaurants étoilés

Joel Robuchon est en 2016 le seul restaurant trois-étoiles de Singapour. Si l’on y ajoute les 2 étoiles de L’Atelier de Joel Robuchon de Singapour, ce chef totalise 30 étoiles MICHELIN à travers tous ses restaurants.

Trois-étoiles 
Nom Adresse Type de cuisine
Joël Robuchon Hotel Michael, Level 1, Resorts World Sentosa, 8 Sentosa Gateway - Sentosa Cuisine française contemporaine
     
Deux-étoiles 
André

41 Bukit Pasoh Road - Tanjong Pagar

Cuisine créative
L'Atelier de Joël Robuchon

Hotel Michael, Level 1, Resorts World Sentosa, 8 Sentosa Gateway – Sentosa

Cuisine française contemporaine
Les Amis Shawn Centre, #01-16, 1 Scotts Road - Orchard Cuisine française
Odette

National Gallery Singapore, #01-04, 1 St. Andrew's Road - City Hall

Cuisine française contemporaine
Shisen Hanten

Mandarin Orchard Hotel, Orchard Wing Level 35, 333 Orchard Road -Orchard

Cuisine chinoise
Shoukouwa

One Fullerton, #02-02B, 1 Fullerton Road - Raffles Place

Sushi
     
Une-étoile 
Alma

Goodwood Park Hotel, 22 Scotts Road - Orchard

Cuisine européenne contemporaine
Béni

Mandarin Gallery,  #02-37, 333A Orchard Road - Orchard

Cuisine française contemporaine
Candlenut Dorsett Residences, #01-03, 331 New Bridge Road - Tanjong Pagar
 
Cuisine Peranakan
Corner House

1 Cluny Road, Singapore Botanic Gardens (Nassim Gate entrance) - Botanic Gardens

Cuisine créative
Crystal Jade Golden Palace

Paragon Shopping Centre, #05-22, 290 Orchard Road – Orchard

Cuisine chinoise
Cut

Marina Bay Sands Hotel, Galleria Level, B1-71, 2 Bayfront Avenue – Bayfront

Steakhouse
Forest

Equarius Hotel, Lobby, 8 Sentosa Gateway – Sentosa

Cuisine chinoise contemporaine
Jaan

Swissôtel The Stamford, Equinox Complex, Level 70, 2 Stamford Road - City Hall

Cuisine française contemporaine
Lei Garden -

#01-24 Chijmes, 30 Victoria Street - City Hall

Cuisine cantonaise
Osia

Resorts World Sentosa, Level 2,  8 Sentosa Gateway – Sentosa

Cuisine australienne contemporaine
Putien (Kitchener Road) 

127-129 Kitchener Road - Farrer Park

Cuisine du Fujian
Rhubarb

3 Duxton Hill - Tanjong Pagar

Cuisine française
Shinji (Beach Road)

Raffles Hotel, #02-20, 1 Beach Road - Bras Basah

Sushi
Shinji (Tanglin Road)

The St. Regis Hotel, Lobby Level, 29 Tanglin Road – Orchard

Sushi
Summer Pavillion

The Ritz-Carlton, Millenia, Level 3, 7 Raffles Ave - Marina Square

Cuisine cantonnaise
Sushi Ichi

Marriott Tang Plaza Hotel, #01-04, 320 Orchard Road – Orchard

Sushi
Terra

54 Tras Street - Tanjong Pagar

Cuisine italienne
The Kitchen at Bacchanalia

39 Hong Kong Street - Clarke Quay

Cuisine creative
The Song of India 33 Scotts Road – Newton Cuisine indienne
Waku Ghin The Shoppes at Marina Bay Sands, L2-01, Atrium2, 10 Bayfront Avenue – Bayfront Cuisine japonaise



Etablissement étoilé situé dans un hawker Centre

Ces temples culinaires réunissent dans un même bâtiment, comportant généralement un toit mais ouvert aux quatre vents, de nombreux stands où l’on commande un plat avant de le déguster sur des tables centrales qu’on partage avec d’autres convives.  On vient s’y régaler de nouilles chinoises, de dim sum, de cuisine malaise, chinoise, indienne, de fruits de mer… En général à un prix très bon marché. Même si l’on trouve aujourd’hui des hawker centres dans les centres commerciaux, l’ambiance y est toujours indescriptible. Le guide MICHELIN Singapour a distingué d’une étoile l’une de ces échoppes dans le Chinatown Complex Market & Food Centre, et a attribué un Bib Gourmand à 17 autres stands dans divers hawker centres.

Une-étoile 
Nom Adresse Spécialité
Hong Kong Soy Sauce Chicken Rice & Noodle

Chinatown Complex Market & Food Centre - 335 Smith Street - Chinatown - #02-126

Poulet à la sauce cantonaise, barbecue de porc.

 

Etablissement étoilé de Street food

À Singapour, la street food est une institution. Elle est l’occasion de vivre l’expérience d’une cuisine locale savoureuse, préparée devant vous avec des produits exotiques et frais. Le guide MICHELIN Singapour a été conquis par 4 de ces établissements, dont 3 ont été distingués d’un Bib Gourmand et le quatrième d’une étoile. Avec ces restaurants de street food ou des hawker Centres, le guide MICHELIN Singapour peut se targuer de recéler les restaurants étoilés les moins chers du monde, avec des plats commençant à S$2, riz au poulet ou bol de bak chor mee (nouilles avec un émincé de viande).

Une-étoile 
Nom Adresse Histoire
Hill Street Tai Hwa Pork Noodle

#01-12 Blk 466, Crawford Lane – Lavender

Ouvert en 1930, il est installé à son adresse actuelle depuis 2005 et tenu par la même famille depuis 2 générations.


Retrouvez toute la sélection du guide MICHELIN Singapour

Pour plus d'informations sur la gastronomie singapourienne, lire notre article : Savourez Singapour

Lire également :  Singapour, l'Asie tous azimuts et Dernier verre au Raffles

 

L'auteur

Debbie Yong

Debbie Yong is the Digital Editor of the Michelin Guide Singapore. The former newspaper journalist has lived all over the globe.
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